De délicieuses galettes falafels maison

Spécialité très répandue au Proche-Orient souvent consommée en sandwich dans un pain de type pita, avec des crudités et une sauce au yaourt et/ou au tahin, les falafels font sans aucun doute partie de mes plats préférés. De plus, c’est un repas complet et équilibré qui convient parfaitement aux régimes végéta*iens.

Après celle des gaufres vegan, je vous propose donc aujourd’hui de découvrir ma recette de galettes falafels, que je réalise très souvent en ce moment.


1. Ingrédients

Pour les falafels  :

  • 400g de pois chiches secs que vous aurez fait tremper 24H au préalable
  • 6 cuillères à soupe de farine de pois chiches*
  • 1 oignon (rouge ou blanc)
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à café de cumin
  • Coriandre et persil (fraîs si possible)
  • Une pointe de piment
  • Sel, poivre selon les goûts

Pour la sauce :

  • 2 yaourt de soja (ou de la crème végétale de soja ou d’avoine)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café de sésame (facultatif)
  • Une pointe de piment
  • Persil
  • Sel, poivre

Pour la garniture et l’assemblage :

  • Dürüm (galettes turques)
  • Crudités selon les préférences : salade, carottes, champignons, avocat…..

2. Préparation et cuisson

Mettez tous les ingrédients des falafels dans un robot et mixez les jusqu’à obtenir une pâte granuleuse (attention à ne pas mixer trop longtemps). Préchauffez le four à 180°C. Ensuite, prélevez l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation que vous roulez entre vos mains puis que vous aplatissez légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez ensuite faire cuire les falafels pendant 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

Pour réaliser la sauce, rien de plus simple, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble en goûtant pour ajuster l’assaisonnement selon les préférences.

Une fois les falafels et la sauce prête, vous pouvez remplir les dürüm avec une bonne quantité de crudités. Généralement, j’utilise comme base de la salade, des lamelles de carottes et d’oignon. Si j’en ai également sous la main, j’ajoute un champignon coupé finement et de l’avocat (en tranche ou en guacamole). Disposez par dessus 3 ou 4 falafels et recouvrez généreusement de sauce. C’est prêt !


3. Conseils et variantes

  1. Goûtez ! Que ce soit pour les falafels ou pour la sauce, l’assaisonnement est vraiment une étape clé qu’il ne faut pas négliger. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le cumin par du curry, du curcuma, du paprika….
  2. Si vous ne parvenez pas à en trouver près de chez vous, un bon substitut aux  dürüm peut être des galettes fajitas. Ce n’est pas exactement le même goût ni la même texture et les dürüm sont très pratiques car ils sont larges mais ça fait aussi très bien l’affaire.
  3. Vous pouvez aussi simplement remplacer la sauce au yaourt par de la sauce tomate un peu sucrée, c’est vraiment délicieux.

    Galette falafel
    ninaconlimon.com

8 réflexions sur “De délicieuses galettes falafels maison

  1. Ping : Des frites croustillantes au four et sans huile – Nina Con Límon

  2. Ping : Une quiche lorraine 100% végétale – Nina Con Límon

  3. Ping : Un houmous relevé et plein de saveurs – Nina Con Límon

  4. Ping : Les 10 commandements d’une cuisine zéro-déchet – Nina Con Límon

  5. Ping : Poke bowl végétalien et recette de riz à sushi – Nina Con Límon

  6. Ping : Le végétalisme n’est pas un régime de privation – Nina Con Límon

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s