De délicieuses galettes falafels maison

Spécialité très répandue au Proche-Orient souvent consommée en sandwich dans un pain de type pita ou dürüm, avec des crudités et une sauce au yaourt et/ou au tahin, les falafels font sans aucun doute partie de mes plats préférés. J’en mange très régulièrement et c’est à chaque fois pour moi un vrai plaisir.

De plus, c’est un repas complet et équilibré qui convient parfaitement aux régimes végéta*iens. Pour une version plus « saine », les falafels sont ici cuits au four. Avec cette technique, on perd forcément un tout petit peu le croustillant du falafel frit dans une grande quantité d’huile. Pour autant, on obtient une version différente très intéressante, moins grasse mais pour autant toujours aussi gourmande.

Ingrédients

Pour les falafels :

400g de pois chiches secs que vous aurez fait tremper 24H au préalable
6 cuillères à soupe de farine de pois chiches*
1 oignon (rouge ou blanc)
2 gousses d’ail
4 cuillères à café de cumin
Coriandre et persil (fraîs si possible)
Une pointe de piment
Sel, poivre selon les goûts

Pour la sauce :

2 yaourt de soja – ou de la crème végétale de soja ou d’avoine
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 petite gousse d’ail – à ajuster selon les goûts
2 cuillères à café de sésame – facultatif
Une pointe de piment
Persil
Sel, poivre

Dürüm (galettes turques)
Crudités selon les préférences : salade, carottes, champignons, avocat…..

Préparation et cuisson

Mettez tous les ingrédients des falafels dans un robot et mixez les jusqu’à obtenir une pâte granuleuse (attention à ne pas mixer trop longtemps). Préchauffez le four à 180°C. Ensuite, prélevez l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation que vous roulez entre vos mains puis que vous aplatissez légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez ensuite faire cuire les falafels pendant 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

* Si vous n’avez pas de farine de pois chiches chez vous, il est possible de la faire soi-même avec des pois chiches secs. Pour cela, il vous suffit simplement de les mixer longuement à pleine puissance en faisant de petites pauses dès que votre robot commence à chauffer. *

Pour réaliser la sauce, rien de plus simple, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble en goûtant pour ajuster l’assaisonnement selon les préférences. Si vous souhaitez obtenir une sauce un peu plus épaisse et crémeuse, vous pouvez faire égoutter vos yaourts végétaux quelques heures en avance (dans ce cas, privilégiez plutôt 3 yaourts car ils perdent pas mal en volume).

Une fois les falafels et la sauce prête, vous pouvez remplir les dürüm avec une bonne quantité de crudités. Généralement, j’utilise comme base de la salade, des lamelles de carottes et d’oignon. Si j’en ai également sous la main, j’ajoute un champignon coupé finement. Disposez par dessus 3 ou 4 falafels et recouvrez généreusement de sauce.

Conseils et variantes

Goûtez ! Que ce soit pour les falafels ou pour la sauce, l’assaisonnement est vraiment une étape clé qu’il ne faut pas négliger. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le cumin par du curry, du curcuma, du paprika….

Si vous ne parvenez pas à en trouver près de chez vous, un bon substitut aux dürüm peut être des galettes fajitas. Ce n’est pas exactement le même goût ni la même texture et les dürüm sont très pratiques car ils sont larges mais ça fait aussi très bien l’affaire.

Pour varier, n’hésitez pas à remplacer la sauce au yaourt par une sauce à base de tahini (purée de sésame), d’eau, de citron, d’ail et de sel ou bien même par de la sauce tomate !