Une quiche lorraine 100% végétale

Sucrées ou salées, à la tomate, aux poireaux ou aux abricots, les tartes et quiches font partie de mes plats préférés. Simples à réaliser, réconfortantes et complètes, elles sont qui plus est idéales à partager et peuvent très facilement s’adapter à une grande variété de légumes  et fruits de saison.

Mais si la majorité des quiches et tartes que je cuisine régulièrement sont naturellement végétales, la quiche lorraine, à l’inverse, est un plat a priori pas très « végéta*ien-compatible ».

Mais comme tout est possible, je vous propose ici une recette 100% végétale qui saura ravir petit.e.s et grand.e.s.


Ingrédients

Pour la pâte brisée (recette complète ici) :

  • 200 g de farine – blanche, complète ou semi-complète selon les goûts
  • 5 à 6 cl d’eau
  • 5 cl d’huile végétale – huile d’olive pour ma part
  • Sel – soyez généreux.euse !

Pour l’appareil à quiche :

  • 140 g de tofu soyeux
  • 200 ml de crème soja
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
  • 3 cuillères à café de maïzena
  • Sel kala namak – ou à défaut du sel classique mais cela ne donnera pas le goût souffré caractéristique de l’oeuf à la préparation
  • Persil
  • Piment, poivre – selon les préférences

Pour les lardons vegan :

  • 1 bloc de tofu fumé
  • 1 filet d’huile végétale neutre
  • 1 cuillère à soupe et demi de sauce soja
  • Un peu de paprika
  • Un peu de poudre d’ail

Préparation et cuisson

Préparer tout d’abord votre pâte brisée en suivant les étapes détaillées dans mon article sur la tarte à la tomate.

Mettre ensuite tous les ingrédients de l’appareil à quiche dans un récipient et mixer afin d’obtenir un mélange homogène. Si vous n’avez pas de farine de pois chiches, la recette est juste ici (torréfier la farine n’est pas obligatoire pour cette recette).

Préchauffer le four à 160 degrés.

Couper le bloc de tofu en allumettes. Faire chauffer à feu vif l’huile végétale dans une poêle avant d’y ajouter les lardons végétaux. Une fois qu’ils commencent à légèrement dorer, rajouter l’eau, la sauce soja, le paprika et l’ail et cuire sur feu moyen jusqu’à absorption totale de la sauce.

Finir en disposant les lardons uniformément sur la pâte brisée. Recouvrir de l’appareil et enfourner pendant 30 minutes. Si votre quiche n’est pas assez dorée, ne pas hésiter pas à la mettre quelques petites minutes en fin de cuisson en mode grill en surveillant bien qu’elle ne cuise pas trop. C’est prêt !


Conseils et variantes

Le sel kala namak, que l’on trouve en magasins spécialisés ou sur internet, permet de remplacer les oeufs à merveille de par son goût soufré (l’odeur dans la cuisine peut surprendre au début de la préparation par contre haha). Si vous n’en avez pas, du sel classique fera l’affaire bien que le résultat final sera un peu différent en bouche.

Selon vos envies, vous pouvez tout à fait remplacer le tofu fumé par des oignons revenus sur feu vif, des poireaux, des courgettes…

Parfaite pour le retour des beaux jours, accompagnez cette quiche, chaude ou froide, d’une salade afin d’obtenir un repas complet et équilibré.


quiche lorraine vegetalienne

5 réflexions sur “Une quiche lorraine 100% végétale

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