Plat originaire d’Hawaï, le poke bowl a vraiment débarqué en force en France ces dernières années. Généralement vendu assez cher pour une petite portion, le faire à la maison est un jeu d’enfant. Le plus souvent composé de crudités, d’une source de protéines (souvent du saumon) et d’un peu de fruits, ce plat est très complet du fait d’un bon équilibre entre glucides, lipides et protéines.

Sans plus attendre, je vous propose ici une recette inspirée des poke bowls hawaïens et revisitée à ma manière pour 4 personnes.

1. Ingrédients :

Pour le riz à sushi :

• 300g de riz rond
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou autre sucrant liquide)
• Graines de sésame (facultatif)
• Sel

Pour la garniture et la sauce (indicatif) :

• 1 carotte
• 1/2 avocat (faîtes attention à la provenance)
• 1/2 bloc de tofu fumé
• 1 ou 2 champignons de Paris
• Un peu de chou rouge
• Quelques lamelles de concombre
• Un peu de poivron rouge
• Quelques fèves de soja
• Sauce soja
• Sirop d’agave
• Graines de sésame

2. Cuisson & préparation

Rincez bien le riz jusqu’à ce que l’eau soit bien claire. Personnellement, je le mets ensuite dans un autocuiseur avec de l’eau jusqu’à la première phalange de mon index. Une fois que la cuisson est terminé, je transvase le riz dans un saladier en le remuant légèrement et j’attends qu’il refroidisse un peu. En parallèle, mélangez le vinaigre de riz, l’agave et le sel et ajoutez la préparation ainsi que quelques graines de sésame quand le riz est presque froid. Remuez bien.

Ensuite, laissez votre créativité faire le boulot pour la garniture de votre poke bowl, en essayant d’utiliser un maximum de produits de saison (même si ici, j’avoue, tout ne l’est pas). Ici, j’ai garni avec une grande quantité de crudités : lamelles de carotte et de chou rouge, avocat en dés, concombre, champignons, poivron et fèves de soja. D’ailleurs, faites attention avec ces dernières (contrairement à moi qui ai fait l’erreur une fois) : il faut bien les cuire avant de les consommer car crues, elles sont toxiques. J’ai aussi rajouté, même si je l’ai oublié sur la photo, du tofu fumé en dés que j’ai fait revenir à feu vif avec de la sauce soja sucrée et du sésame. J’ai ensuite arrosé d’un bon filet de sauce soja sucrée que j’ai faite moi-même avec de la sauce soja salée (2/3) et du sirop d’agave (1/3). Pour finir, j’ai saupoudré de graines de sésame.

Et voilà, c’est prêt !

3. Conseils et variantes

1. Pour remplacer la sauce soja sucrée et changer un peu de goûts et saveurs, vous pouvez aussi très bien faire une vinaigrette aux fruits (orange, framboise..) composée de vinaigre de riz, de sirop d’agave, de jus de citron, de fruits réduits en purée et de sel/poivre.
2. La garniture proposée ici est loin d’être exhaustive. L’avantage avec les poke bowls, c’est qu’on peut varier facilement de garniture pour que ça ne soit jamais répétitif (betterave, pois chiches, houmous, radis, concombre, falafels…).
3. Si vous pouvez faire le riz à sushi la veille car il se conserve plutôt bien au frigo dans un récipient hermétique au même titre que la sauce soja sucrée et le tofu snacké, il est préférable de découper les légumes juste avant de servir pour garder les saveurs et vitamines.