Dur dur de résister à ces petits cookies vegan façon brownies à la fois croquants à l’extérieur et délicieusement fondants à l’intérieur !

J’aurais aussi pu titrer cet article « Comment végétaliser simplement une recette omni ? » parce que c’est de ça dont on va parler aujourd’hui.

Bien souvent, l’un des freins majeurs à sauter le pas du végétalisme, c’est l’impression de difficulté. Il est tellement ancré en nous qu’un bon gâteau se fait avec des oeufs et du beurre qu’on est complètement perdu si on nous demande de composer sans. Pour ça que les blogs et les chaînes YT de cuisine végétale sont bien pratiques d’ailleurs quand on se lance dans cette aventure et m’ont été d’une grande aide au départ.

Pour cette recette, je suis partie de la recette de cookies façon brownies de la blogueuse ClemFoodie que j’ai vu passer sur Instagram l’autre jour et qui m’avait bien fait de l’oeil. Puisqu’elle contenait oeufs et beurre à la base, je me suis donc dit que c’était l’occasion parfaite pour vous partager quelques astuces très basiques pour remplacer ces ingrédients.

Et laissez-moi vous dire que le résultat a été très très concluant et que ces cookies vegan façon brownies sont de loin l’un des meilleurs que j’ai jamais mangé !

Comment remplacer le beurre dans ces cookies vegan ?

Le beurre se remplace a priori assez simplement en pâtisserie végétalienne par de la margarine. Sauf que celle-ci a plusieurs inconvénients : son coût quand on veut en choisir une de qualité, mais aussi et surtout sa composition, car si on peut maintenant trouver assez facilement des margarines bio et sans huile de palme, ce beurre végétal contient systématiquement de l’huile de coco. Hors, j’essaie de boycotter cette huile le plus possible pour des raisons écologiques et éthiques.

Je me suis donc tournée comme souvent vers l’huile de tournesol, qui a le mérite d’être une solution à la fois super économique, écologique, éthique et surtout très accessible. En plus, il suffit d’un calcul tout simple pour remplacer le beurre ou la margarine en pâtisserie : prenez la quantité de beurre/margarine (en g) et multipliez-la par 0.8 pour obtenir la quantité d’huile. La recette originelle contenant 70g de beurre, je l’ai ici remplacé par 50g d’huile au lieu de 56 selon mon calcul (à +/- 5g, ça ne risque rien).

Pour encore plus de clarté, je vous renvoie à ce tableau tout bête fait à la va-vite :

Quel substitut aux oeufs ?

Là, ça paraît tout de suite un peu plus compliqué, surtout pour les non-initié.e.s ou les débutant.e.s. Pourtant, rien de plus simple !

Comme je vous l’ai déjà montré dans mes recettes de crêpes ou de pancakes par exemple, les oeufs se remplacent à merveille avec de la compote de pomme. Mais ici, j’ai préféré travailler avec un ingrédient au goût plus neutre, qui ne viendrait pas altérer celui du chocolat. Comme dans la recette de moelleux au chocolat publiée récemment, j’ai donc choisi du yaourt de soja fait-maison comme substitut.

Là encore une astuce toute bête : la partie comestible de l’oeuf (jaune et blanc compris) étant équivalente à environ 55 à 60g, je l’ai remplacé par la même quantité de yaourt. Puisque la recette originelle contenait deux oeufs, je me retrouve avec 120g de yaourt.

Regardez-moi la texture que le yaourt donne à ces brownies, ça fait pas rêver ?!

Enfin, je le rappelle mais il est important de bien choisir son chocolat : biologique et aussi et surtout issu du commerce équitable. Parce que des brownies sans cruauté animale, c’est cool, mais si on peut le conjuguer des producteur.trice.s rémunéré.e.s décemment, c’est mieux !

Sans plus tarder, on passe à la recette !

🎵 Los Destellos – Guajira Sicodélica

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Cookies vegan façon brownies

Ingrédients

• 200g de chocolat noir dessert 52% – biologique et surtout issu du commerce équitable
• 50g ou 5cl d’huile neutre – ici de tournesol
• 120g de yaourt de soja
• 150 grammes de sucre
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 115g de farine
• 25g de maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 à 2 belles pincées de sel
• Topping (facultatif) : du pralin comme sur les photos, ou bien des noix/amandes/noisettes concassées, des pépites de chocolat…

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Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, faire fondre le chocolat préalablement coupé en morceaux et l’huile au bain marie. Chauffer et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Faire tiédir légèrement le récipient. Puis, ajouter le sucre, l’extrait de vanille, la maïzena, la farine et le sel. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet. Ajouter au fur et à mesure le yaourt végétal. Une fois la préparation bien homogène, ajouter enfin la levure chimique et remuer jusqu’à sa complète incorporation.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits tas de pâte à l’aide d’une grosse cuillère à soupe. L’idéal est de faire une dizaine de cookies brownies avec cette quantité pour vous donner une idée du dosage attendu.

Enfourner bien en haut du four pendant 15 minutes. Le temps peut cependant varier en fonction de la puissance de votre four et de vos préférences.

C’est prêt !

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