Cookies vegan moelleux au chocolat noir

À la fois croquants à l’extérieur et mous à coeur, ces cookies vegan sont un encas gourmand très facile et rapide à faire !

Les cookies sont de loin un de mes goûters préférés. Quand j’étais plus jeune (et pas encore vegan), je me goinfrais très souvent des cookies de la Mie Câline, dont les pépites de chocolat n’avaient jamais le temps de durcir tant ce goûter était vite avalé.

J’ai cherché et testé de nombreuses recettes à la recherche désespérée du cookie parfait à mes yeux. Dans ma quête, je suis tombée sur la recette de cookies façon Subway de L’Herboriste, une blogueuse vegan que je suis depuis quelques temps et qui fait vraiment un travail incroyable. Je me suis servie de cette recette comme base, et je l’ai modifiée pour y apporter ma touche perso comme à mon habitude. Le résultat a été plus que concluant, et a clairement dépassé mes espérances, plaçant directement ces petites douceurs sucrées au rang de mes cookies préférés !

Une recette simple

Ici, pas d’ingrédients farfelus, je suis allée au plus simple donc pas de margarine pas très écolo qui contient de l’huile de palme ou de l’huile de coco typiquement. Le seul ingrédient que vous n’avez pas forcément dans votre cuisine pour le moment, c’est le bicarbonate de soude, mais vous pouvez le trouver très facilement dans la plupart des grandes surfaces. Surtout que si vous en avez toujours pas fait l’acquisition, je vous conseille d’aller en acheter dès que possible, car en plus d’être très utile en cuisine, il est aussi un élément central de la composition de produits d’hygiène et d’entretien de la maison très pratiques, économiques et écologiques dont je publierai les recettes très prochainement.

Des cookies vegan très gourmands

Pour en revenir à nos cookies, on part ici sur une recette riche, que ce soit en lipides et en sucres, mais c’est avant tout ça qui leur confère leur gourmandise. Pour autant, on est quand même sur quelque chose de plus sain que la plupart de leurs homologues vendus dans la grande distribution. Ces cookies restent fondants et moelleux à coeur même après tout une ou deux journées à l’air libre (et sûrement bien plus que ça, mais j’ai généralement du mal à résister à la tentation de les manger tous dans la journée). Pour une meilleure conservation, je conseille néanmoins de les stocker dans une boîte hermétique en fer à température ambiante et à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Pour varier, vous pouvez tout à fait les pimper avec des oléagineux (amandes, noisettes, noix concassées…) ou des fruits secs (cranberries, raisins secs…), même si la version chocolate only reste ma chouchou. Pensez aussi à remplacer l’extrait de vanille par de la cannelle ou de la fleur d’oranger !

Sans plus tarder, voici la recette !

Cookies vegan au chocolat noir

Ingrédients

Pour 6 gros cookies :

65 g d’huile neutre – ici tournesol
45 g de sucre blanc – à diminuer de 10g si vous n’êtes pas très bec sucré
65 g de sucre roux – idem
180 g de farine tout usage
100 g de chocolat noir pâtissier – biologique et issu du commerce équitable de préférence
Un peu de lait végétal (d’avoine, d’amandes, de soja…) – ou à défaut de l’eau
1 cuillère à café de jus de citron – ou de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de vanille liquide
1/2 bonne cuillère à café de bicarbonate de soude ou de sodium pur
1 grosse pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Commencer par couper le chocolat avec un bon couteau en petits/moyens morceaux en fonction de vos préférences. Dans un saladier, verser l’huile de tournesol, les sucres, le jus de citron et la vanille liquide. Mélanger bien. Ajouter par la suite la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Pétrir légèrement. Puis, ajouter au fur et à mesure des petites quantités de lait végétal jusqu’à obtenir une pâte qui se tient bien et avec laquelle il est possible de faire des boules dans sa paume. Une fois la bonne texture atteinte, ajouter les morceaux de chocolat et les incorporer au mélange.

Partager la pâte en 6 à 8 boules de taille équivalente. Vous pouvez vous aider d’une cuillère à glace si vous en avez une. Les déposer bien espacées sur une plaque avec une feuille de papier cuisson et les aplatir légèrement. Enfourner pour 9 minutes environ, le temps de cuisson pouvant varier légèrement en fonction de la puissance de votre four.

// Les cookies sont très mous à la fin de la cuisson. Il est important de les laisser refroidir complètement avant de les manger afin qu’ils aient la bonne texture. //