Tarte à la tomate végétalienne et recette de pâte brisée

La tarte à la tomate fait vraiment partie de ces petits plats que je fais très régulièrement et que je chéris fort, de par sa simplicité, son goût et son côté pratique, si bien que j’en ramène systématiquement une ou deux à l’occasion d’un repas chez des ami.e.s. Si longtemps, j’utilisais des pâtes brisées industrielles, je me plais depuis quelques temps à la réaliser moi-même de A à Z et laissez-moi vous dire que c’est un véritable jeu d’enfant. Prête en cinq minutes à peine, cela me permet d’éviter les emballages pas très écolos et les nombreux additifs présents habituellement dans celles achetées en supermarché.

Je vous propose donc ici ma recette de pâte brisée salée et de tarte à la tomate végétalienne qui, croyez-moi, en a déjà conquis plus d’un.e.


Pour la pâte brisée


1. Ingrédients de base

Pour une pâte brisée, vous aurez besoin de :

  • 250 g de farine (blanche, complète… c’est comme vous voulez !)
  • 7 cl d’eau
  • 5 cL d’huile végétale
  • 1 petite cuillère à café de sel

2. Préparation et cuisson

Il vous suffit de mettre tous les ingrédients ensemble dans un saladier, de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois au début puis de finir en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Pour les plus flemmard.e.s, vous pouvez utiliser un robot (15 secondes, puissance moyenne ou un peu plus si votre blender n’est pas très efficient).

Vient ensuite l’étape la plus fastidieuse : l’étalage. Utilisez pour cela un rouleau à pâtisserie (vous pouvez même vous servir d’une machine à pâtes si vous en possédez). Il faut que votre pâte soit assez fine et souple. Puis enfournez-la une fois piquée avec les dents d’une fourchette avec votre garniture pendant 30 minutes à 190°C.

3. Conseils et variantes

  1. Vous pouvez préparer une grande quantité de pâte en une fois pour être encore plus rapide, la séparer en plusieurs boules et ensuite les mettre au congélateur pour les conserver si vous le souhaitez. Il faut juste faire ensuite attention à ce que la pâte dégèle bien en la sortant avant de l’étaler le temps qu’elle soit à peu près à température ambiante.
  2. Si vous prévoyez de faire un plat salé, utiliser de l’huile d’olive donnera un peu plus de goût et de caractère à votre pâte brisée. Vous pouvez aussi l’agrémenter d’herbes de Provence et d’une cuillère à soupe de moutarde à grains, ou même de petits morceaux d’olive en fonction de votre recette.
  3. À l’inverse, si vous comptez l’utiliser pour un dessert, préférez une huile neutre comme celle de tournesol ou bien de l’huile de coco qui viendra la parfumer et mettez un peu moins de sel que dans la version salée. Vous pouvez aussi rajouter une cuillère à café de sirop d’agave et de la cannelle.
  4. Enfin, n’hésitez pas à moduler la cuisson de la pâte, en ajoutant ou enlevant 2/3 minutes si vous souhaitez une pâte encore un peu souple ou très craquante.

Ici j’ai utilisé de l’huile d’olive dans ma pâte et y ai ajouté une petite poignée d’herbes de Provence et une cuillère à soupe de moutarde à grains.


Pour la tarte à la tomate


1. Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 5 à 6 tomates grappe de taille moyenne à grosse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (fine ou forte, avec ou sans grains, selon les goûts)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cassonade (facultatif)
  • Thym, romarin (ou herbes de Provence)
  • Sel, poivre, piment selon les préférences

2. Préparation et cuisson

Une fois votre pâte brisée piquée sur toute la surface et placée dans un plat à tarte, déposez généreusement les cuillères à soupe de moutarde et étalez. Coupez vos tomates en tranches ni trop épaisses ni trop fines puis disposez les uniformément sans hésiter à ne pas lésiner sur la quantité (les tomates perdent beaucoup d’eau à la cuisson). Versez le filet d’huile d’olive, puis saupoudrez du sel, du poivre, du piment (et de la cassonade si vous le souhaitez) en finissant par les herbes. Enfournez à 190° pendant environ 30 minutes en surveillant régulièrement l’avancée de la cuisson.

3. Conseils et variantes

  1. Vous pouvez utiliser des tomates cerises à la place des tomates grappe.
  2. Vous pouvez également ajouter de fines lamelles de poivron rouge ou jaune et/ou des rondelles d’oignons sur le dessus de la tarte si vous le souhaitez.
  3. En fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main, la pâte brisée est tout à fait remplaçable par une pâte feuilletée non sucrée même si j’avoue préférer, et de loin, la version proposée ici.
  4. J’aime bien parfois rajouter une cuillère à soupe de cassonade que je saupoudre sur la tarte avant d’enfourner afin de faire caraméliser légèrement le dessus (spécialement quand les tomates ne sont pas assez mûres à mon goût).
  5. En fonction de si vous aimez les pâtes bien souples ou au contraire bien craquantes, diminuez ou allongez légèrement la cuisson indiquée tout en surveillant bien évidemment votre tarte de près.

 

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